Ingredienti per una persona:
- Fusilli integrali 80 gr
- Zucchine n.1
- Uova n.1
- Parmigiano o grana grattugiati 15 gr
- Olio extra vergine d'oliva 1 cucchiaio
- Aglio 1 spicchio
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
Lavare e tagliare le zucchine a dadini/cubetti molto piccoli, condirle con un pizzico di sale e pepe e cuocerle in padella con lo spicchio d’aglio (da eliminare a fine cottura), l’olio extra vergine d’oliva e con l’eventuale aggiunta di brodo vegetale. In una pentola cuocere i fusilli integrali; in una ciotola a parte sbattere con una frusta a mano l’uovo con il formaggio grattugiato, fino ad ottenere un composto di consistenza cremosa. Terminata la cottura della pasta, versarla direttamente nella padella con le zucchine e saltare il tutto per qualche minuto; aggiungere il composto di uova e formaggio, qualche foglia di prezzemolo fresco tritato e mescolare il tutto per amalgamare gli ingredienti.
N.B.: in alternativa alle zucchine, puoi usare le tue verdure preferite, in primavera prova la ricetta con gli asparagi !