Ingredienti per una tortiera da 22 cm:
- 3 uova
- 160 gr carote fresche grattugiate
- 90 gr farina integrale
- 90 gr farina 00
- 80 gr zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- Buccia di un limone
- 90 gr di olio di semi
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le 2 farine setacciate, la buccia grattugiata di un limone e la vanillina e montare ancora. Unire le carote fresche grattugiate, l’olio di semi (mais o girasole), il lievito istantaneo per dolci e continuare a montare. Versare il composto in una tortiera antiaderente da circa 22 cm e cuocere in forno preriscaldato (statico) per circa 35-40 minuti a 180°. Prima di sfornare controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare prima di servire e decorare con carote tagliate a rondelle.