Ingredienti per 6 pancake:
- 150 gr albume d'uovo
- 80 gr yogurt greco bianco magro (0% grassi)
- 20 gr farina d'avena integrale
- 30 gr farina 00
- Succo di mezzo limone (un cucchiaino)
- Bicarbonato un pizzico
- Sale un pizzico
- Marmellata di frutta senza zuccheri aggiunti (gusto a piacere) o sciroppo d'acero per la guarnizione
- Frutti rossi una manciata per la guarnizione
Montare gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico aggiungendo un pizzico di sale fino ad ottenere un composto molto soffice. Unire lo yogurt greco bianco e mescolare con un cucchiaio con movimenti lenti dal basso verso l’alto cercando di non “smontare” l’impasto. Aggiungere il succo di limone, un pizzico di bicarbonato e le 2 farine setacciate a pioggia poco per volta e continuare a mescolare gli ingredienti con movimenti lenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo, spumoso e senza grumi. Riscaldare una piccola padella antiaderente, versare l’impasto aiutandosi con un mestolo, lasciar cuocere da un lato e alla comparsa delle bolle, ruotare l’impasto per cuocere da entrambi i lati. A cottura ultimata guarnire con frutta fresca o granella di frutta secca e dolcificare con marmellata di frutta senza zuccheri aggiunti e/o un cucchiaino di sciroppo d’acero.
N.B: qualora l’impasto risultasse eccessivamente denso e spumoso, è possibile aggiungere acqua in quantità limitata facendo attenzione a non “smontare” l’impasto.
E’ possibile conservare i pancake in frigorifero e consumarli entro 2 giorni riscaldandoli su una padella antiaderente.