Ingredienti per 2 persone:
- Fusilli di piselli 160 gr
- Melanzane 200 gr
- Ricotta vaccina fresca 100 gr
- Salsa di pomodoro 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b.
- Olio extra vergine d'oliva 20 gr
- Aglio uno spicchio
Cuocere le pasta di legumi in acqua bollente e salata e preparare il condimento. In una casseruola antiaderente lasciar rosolare un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Tagliare a cubetti o a striscioline le melanzane e farle cuocere in padella con lo spicchio d’aglio con un coperchio a fiamma media. Dopo 5 minuti dall’inizio della cottura, aggiungere la salsa di pomodoro e condire il sugo con sale, pepe e origano. A pochi minuti dalla cottura aggiungere la ricotta e amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Quando la pasta sarà cotta unirla al sugo di melanzane e ricotta e mescolare bene.
N.B.: è possibile sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora o con ricotta senza lattosio per gli intolleranti !