Ingredienti per circa 20 polpette:
- Lenticchie secche 100 g oppure lenticchie in scatola 200 g
- Parmigiano reggiano o Grana Padano grattugiati 30 g
- Aglio 1 spicchio
- Sedano q.b.
- Carota q.b.
- Cipolla q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Patate 100 g (una patata piccola)
- Uova n. 2
- Pane grattugiato 80 g
Lessare le lenticchie e un trito di sedano, carota e cipolla in una pentola piena d’acqua per circa 40-50 minuti, scolarle bene e lasciarle raffreddare. Lessare la patata in acqua bollente per circa 15-20 minuti, scolarla e schiacciarla con uno schiacciapatate; frullare le lenticchie (con sedano, carota e cipolla) con un mixer ad immersione, unire la purea di lenticchie e di patate in una ciotola, aggiungere all’impasto le uova, lo spicchio d’aglio tritato, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo e un paio di cucchiai di pane grattugiato. Versare la restante parte del pane grattugiato in una ciotola. Amalgamare l’impasto con le mani, formare delle polpette di media misura e farle rotolare nella ciotola contenente il pane grattugiato. Disporre le polpette su una teglia rivestita con carta da forno e infornarle in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.