Paccheri integrali con crema di melanzane e pesce spada

Tagliare le melanzane a cubetti e farle cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; aggiungere brodo vegetale di tanto in tanto quando le melanzane avranno assorbito tutto l’olio; condire le melanzane con origano, sale e pepe e lasciar cuocere per almeno 10-15 minuti a fiamma media. A cottura ultimata, eliminare lo spicchio d’aglio e frullare il condimento a base di melanzane con un frullatore ad immersione fino a raggiungere una consistenza molto cremosa. Lasciar da parte la crema di melanzane e procedere con la cottura del pesce. Tagliare il pesce spada a cubetti e cuocerlo per circa 10-15 minuti in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio avendo cura di girare di tanto in tanto. Condire con un pizzico di sale i cubetti di pesce spada. Unire la crema di melanzane e aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro per “colorare” il condimento; proseguire la cottura girando di tanto in tanto per amalgamare la crema al pesce. In una pentola con acqua bollente salata, cuocere la pasta integrale secondo i tempi di cottura indicati in confezione; ultimata la cottura unire la pasta al condimento e spadellare per qualche minuto per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prima di servire aggiungere del prezzemolo tritato.