Ingredienti per 2 persone:
- Penne rigate integrali 160 gr
- Rucola fresca 70 gr
- Noci 50 gr
- Parmigiano reggiano o Grana Padano grattugiati 1 cucchiaio
- Pomodori datterino o ciliegino n.10-12
- Olio extra vergine d'oliva 15 gr
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Lavare la rucola e i pomodorini sotto acqua fredda corrente e tagliare leggermente la rucola. In una pentola, mettere a bollire dell’acqua e cuocere la pasta integrale secondo i tempi di cottura indicati in confezione. Con un frullatore ad immersione, frullare la rucola aggiungendo l’olio, 30 gr di noci spezzettate, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Per migliorare la consistenza del pesto, è consigliabile aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. A cottura ultimata, scolare la pasta e condirla con il pesto. Aggiungere i 20 gr di noci rimanenti ben spezzettate e i pomodorini tagliati a cubetti; mescolare tutto nella pentola per amalgamare bene gli ingredienti e servire.