Ingredienti per 2 persone:
- Farro perlato 150 gr
- Piselli surgelati 120 gr
- Una zucchina grande o 2 piccole
- Pomodori datterino n.10-12
- Olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Sciacquare le verdure sotto acqua fredda corrente e tagliarle a dadini. Cuocere i piselli surgelati in una padella antiaderente con un filo d’olio, per circa 10 minuti; dopo 5 minuti dall’inizio della cottura, aggiungere le zucchine e proseguire la cottura lasciando le zucchine croccanti. Condire il tutto con un pizzico di sale e pepe. In una pentola di acqua bollente salata, cuocere il farro decorticato seguendo i tempi di cottura indicati in confezione. Scolarlo, lasciarlo raffreddare e versarlo nella padella con le zucchine e i piselli; unire i pomodorini e condire con un filo d’olio extra vergine d’oliva.