Ingredienti per 2 persone:
- Fusilli integrali 160 gr
- Peperoni gialli 60 gr
- Zucchine 60 gr
- Melanzane 60 gr
- Feta greca 100 gr
- Olio extra vergine d'oliva 20 gr
- Salsa di pomodoro 3 cucchiai
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
- Aglio uno spicchio
Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Prendere 1/2 peperone, una zucchina, e 1/2 melanzana. Tagliare le verdure a striscioline e metterle in una padella antiaderente con l’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio per qualche minuto. Aggiungere sale e pepe e aggiungere un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura per una decina di minuti a fuoco medio. Quando la pasta sarà cotta versarla nella padella con il sugo, mescolare bene e aggiungere la feta greca tagliata a cubetti. Prima di servire aggiungere qualche foglia di basilico tritato per insaporire il piatto.