Ingredienti per 2 persone:
- 300-320 gr filetto di salmone fresco (tagliato a cubetti)
- 2 cucchiai di polenta taragna (farina di mais e di grano saraceno integrali)
- 2 cucchiai di pane grattugiato integrale
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino secco q.b.
- Origano secco q.b.
In una terrina unire e mescolare con un cucchiaio la polenta taragna, il pane grattugiato integrale, un pizzico di sale e pepe, l’origano e il rosmarino secchi. Impanare i bocconcini di salmone nel mix di farina, pane grattugiato ed erbe aromatiche, disporli su una teglia antiaderente ricoperta con carta da forno, condire con l’olio extra vergine d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare e servire con verdure crude o cotte di stagione.